MOZZARELLA Y BURRATA LIVE

El nombre de Burrata, se ha atribuido precisamente para recordar el sabor mantecoso (burroso en italiano) del corazón de este tipo de mozzarella

HISTORIA

Estamos en Andria, una ciudad de Apulia en Italia. En las primeras décadas del siglo pasado, durante una fuerte nevada, era imposible llevar leche a la ciudad desde las granjas y para no desperdiciarla, era necesario transformarla de inmediato. Fue en esa ocasión que el quesero Lorenzo Bianchino tuvo la idea de crear una «bolsa» de pasta hilada para encerrar deshilachados de la misma cuajada, mezclados con nata fresca (stracciatella).